ТОП 7 производителей заквасок для йогурта: состав, какой купить, отзывы, цена

кухня

Особое место в диетическом рационе питания человека занимают кисломолочные продукты. Благодаря, оптимальному соотношению природных соединений в данных ингредиентах, они выступают высококачественным источником растительного белка, микроэлементов, аминокислот, витаминов, минералов, а также полезных штаммов бактерий.

В настоящее время одним из наиболее распространенных полезных кисломолочных продуктов является йогурт, оказывающий благоприятное воздействие на организм человека.

Регулярное употребление простокваши, способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, обмена веществ, повышению иммунитета, снижению веса, выведению токсических веществ, улучшению самочувствия, восстановлению сил, а также восполнению потребности организма в солях кальция, аминокислотах. Однако, зачастую, в состав покупного продукта входят химические ингредиенты.

Чтобы быть уверенным в качестве потребляемого йогурта следует приготовить простоквашу самостоятельно.

Оптимальная температура для йогурта?

Оптимальная температура для приготовления йогурта – 38-42 оС (до 45 оС). Для хорошего результата желательно поддерживать такую температуру в течение всего процесса ферментации молока. Также следует обратить внимание на то, что температура молока при смешивании с закваской должна быть в районе 38-45 оС, но не выше, так как уже при t 50 оС йогуртовые бактерии погибают.

Оптимальную температуру сквашивания других домашних кисломолочных продуктов можно посмотреть здесь.

к статье «Домашние йогурты» к списку вопросов

Приготовление йогурта в йогуртнице

Соблюдение технологической последовательности приготовления йогурта, позволяет получить высококачественный полезный продукт, обладающий плотной структурой и нейтральным вкусом.

Алгоритм приготовления йогурта

  • Прокипятить молоко. Данная процедура позволяет уничтожить патогенные микроорганизмы, в случае их наличия.

Длительность кипячения молока должна составлять не менее трёх минут.

После этого полученную смесь, следует охладить до 40°С.

Помните, высокая температура молока (более 44 градусов) оказывает губительное влияние на состояние полезных бактерий.

  • Удалить пену с поверхности молока. Данное действие следует производить при помощи предварительно простерилизованной ложки.
  • Приготовить закваску. Данный концентрат выпускают в виде порошков, таблеток или суспензий. Как правило, он содержит живые или сублимированные штаммы микроорганизмов.

Для приготовления материнской закваски следует соединить концентрат бактерий с небольшим количеством молока. Благодаря этому, в толще молочного продукта, происходит равномерное распределение сгустков закваски.

После этого полученную смесь вливают в оставшуюся часть молока и перемешивают. При этом, соотношение закваски и основы для йогурта должно соответствовать инструкции завода-изготовителя .

Йогурт получается кислый, почему?

Вкус йогурта зависит от следующих факторов: Первое – закваска. Различные кисломолочные микроорганизмы (в том числе, различные штаммы одних и тех же бактерий), входящие в закваску, способны сбраживать молоко с образованием различного количества молочной кислоты, соответственно вкус конечного продукта зависит от используемой закваски. Поэтому вкус классического йогурта, нежный, с умеренной кислинкой отличается от продукта «Наринэ», который обычно получается более кислым.

Второе — время и температура сквашивания. Чем время сквашивания дольше — тем продукт кислее (молочная кислота накапливается постепенно). Здесь нужно оговориться, что время сквашивания во многом зависит от температуры. В оптимальных условиях ферментация проходит быстрее и йогурту достаточно 6-8, а иногда и 4 часов. Для сквашивания йогурта в домашней йогуртнице обычно достаточно 8-10 часов, если температура падающая, как, например, в термосе, то процесс ферментации может быть более длительным, и нужно выдерживать йогурт 10-12 часов.

Если Вы внесли закваску в холодное молоко и поставили продукт в йогуртницу, то время сквашивания увеличится, поскольку, еще до процесса активной ферментации молоко в йогуртнице должно будет нагреться. Еще момент, при использовании сухих бактериальных заквасок первая партия йогурта («материнская закваска») может готовиться дольше, так как необходимо время для активации кисломолочных организмов после состояния анабиоза.

При перезаквашивании йогурта состав закваски постоянно меняется. На практике, каждая следующая партия будет кислее предыдущей. При первом-втором перезаквашивании может помочь сокращение времени сквашивания, в дальнейшем, как только вкус йогурта перестанет Вас устраивать, нужно взять свежую закваску.

к статье «Домашние йогурты» к списку вопросов

Рейтинг ТОП 7 производителей заквасок для йогурта

Выбор заквасок сегодня немал, их можно приобрести в молочном отделе магазина, заказать в интернете или найти в аптеке. На основе проведенного исследования я составила рейтинг ТОП 7 наиболее часто встречающихся в продаже торговых марок заквасок

VIVO Йогурт

Йогурт Vivo – закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта. В упаковке 4 пакетика. Один пакетик заквашивает до 3 литров молока. Йогурт содержит молочнокислые стрептококки, лактобактерии трех видов, болгарскую палочку и ацидофильную палочку.

Масса 2 г
Производитель Vivo, Россия
Состав Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis. Содержит лактозу и лактулозу.

Цена

от 182 до 269 руб.

  • содержит полезные живые бактерии;
  • срок годности 12 месяцев;
  • из одного пакетика можно сквасить от 1 до 3 литров молока.
  • противопоказано при непереносимости лактозы.

Полезный состав. Возможность приготовления без специального оборудования. Понятная инструкция. Приятный вкус, можно делать продукт из материнской закваски, всегда получается. Есть во многих аптеках.

Мнение эксперта

Светлана Терегулова

Эксперт в области товаров для дома, для детей, зоотовары, книги и продукты питания.

Задать вопрос

От качества молока будет зависеть вкус, калорийность и консистенция йогуртной массы, поэтому оно должно быть натуральное и с минимальным сроком хранения.

Читайте также  ТОП 5 неисправностей холодильников Бирюса и их устранение

VIVO йогурт

Эвиталия

Кисломолочный продукт, приготовленный из закваски «Эвиталия для йогуртниц», полезен всем группам населения – с детства до глубокой старости. Эвиталия — это миллиарды живых микроорганизмов, необходимых для полноценного питания и хорошего самочувствия.

Масса 2 гр.
Производитель Пробиотика НПФ (Россия)
Состав Сухое молоко, лиофильно высушенные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, диоксид кремния – Орисил 300.

Цена

от 182 до 282 руб.

  • представляет собой устойчивый симбиоз бактериальных культур с молочными пропионовокислыми бактериями;
  • относящиеся к полезным микроорганизмам пробиотического действия;
  • кисломолочный продукт предназначен для восстановления и стабилизации собственной нормальной микрофлоры кишечника;
  • обогащает организм витаминами, солями железа, кальция, микроэлементами.
  • противопоказано при непереносимости лактозы;
  • иногда кислый вкус;
  • 1 пакетик закваски «Эвиталия для йогуртниц» рассчитан на 1 литр молока.

Йогурт на любителя, больше похоже на кефир. Вкус кислый.

Закваска Эвиталия

Скваска

Живая закваска Скваска™ для приготовления свежего и полезного йогурта в домашних условиях. Идеально подходит для приготовления в йогуртнице или мультиварке.

Масса 3 гр
Производитель ООО Каприна, Россия
Состав живые термофильные лактобактерии Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus.

Цена

от 156 до 256 руб.

  • подходит вегетарианцам и веганам;
  • из одного пакетика можно приготовить от 1 до 3 литров кисломолочного продукта;
  • не содержит аллергенных компонентов, глютена, ГМО/ГММ;
  • высокая устойчивость заквасок к отклонениям температуры при хранении и транспортировке;
  • S.thermophilus и L. bulgaricus перерабатывают лактозу, поэтому конечный продукт может применяться при лактазной недостаточности.
  • не обнаружено.

Натуральный продукт, можно экспериментировать со вкусами, удачное повторное заквашивание, быстро и просто в приготовлении.

Скваска

GENESIS (Генезис)

Продукт, содержащий живую культуру болгарской палочки (лактобактерии), способствует развитию и поддержанию здоровой микрофлоры и стимулирует иммунную систему организма. Ацидофильные напитки полезны при недостатке в организме витаминов группы В, при неврозах. Ацидофильная палочка, которая проживает в кишечнике и препятствует действию бактерий.

Масса 4 гр.
Производитель Генезис Лаборатории ООД Страна Болгария
Состав Str.thermophiIlus, Lb.bulgaricus, Lb.acidophilus

Цена

280 руб.

  • эффективен при длительных диетах, в период интенсивного роста, беременности, кормлении грудью;
  • очищает кишечник от гнилостных и других болезнетворных микробов;
  • 1 пакетик закваски рассчитан на 1-3 литра кипяченого молока.
  • не обнаружено.

Долго хранится, хорошо растворяется, удобная упаковка, хорошее описание процесса приготовления, настоящий сливочный вкус.

Закваска GENESIS

EKO BIO

Йогуртовые бактерии «EKO BIO» стимулируют выработку интерферона и макрофагов (клеток, которые захватывают и растворяют чуждые и потенциально опасные для нашего организма микробы), снижая риск развития множества недугов и превращая молоко в отличный полезный продукт.

Масса 1 гр.
Производитель EKOKOM, Болгария
Состав Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus

Цена

70 руб.

  • бактерии в составе заквасочных культур не имеют побочных эффектов;
  • уникальные штаммы из почв экологически защищенных высокогорных заповедников Болгарии;
  • обладает пробиотическим и пребиотическим действием;
  • продукт может применяться при лактазной недостаточности.
  • не обнаружены.

Закваска полностью натуральная, качественная, долгий срок хранения.

Мнение эксперта

Светлана Терегулова

Эксперт в области товаров для дома, для детей, зоотовары, книги и продукты питания.

Задать вопрос

Если у вас имеются проблемы с лактазной недостаточностью, то лучше как можно дольше выдерживать йогурт в йогуртнице: если для приготовления продукта достаточно 6-8 часов, то для человека с непереносимостью лактозы желательно, чтобы йогурт заквашивался все 24. Не у всех йогуртниц есть такая функция, необходимо обратить на это внимание.

Йогуртовые бактерии EKO BIO

Йогуртель

Закваска для приготовления домашнего ацидофильного йогурта. Представитель кисломолочных биозаквасок с пробиотиком серии Bio.

Масса 2 гр.
Производитель Лактиналь, Россия
Состав Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus.

Цена

от 100 до 345 руб.

  • отсутствие консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, загустителей, красителей, сахара;
  • можно использовать в качестве прикорма для грудничков.
  • не обнаружено.

Биойогурт получается вкусный, с ярко выраженной кислинкой. Допускается перезаквашивание.

Мнение эксперта

Светлана Терегулова

Эксперт в области товаров для дома, для детей, зоотовары, книги и продукты питания.

Задать вопрос

В случае, если решите давать грудничку йогурт, необходима консультация специалиста! Лучше всего, чтобы такой продукт для прикорма малыша был заквашен на козьем молоке, так как именно оно является самым лёгким по усвояемости.

Йогуртель

«YoyoCasa»

Заквасочные культуры с пробиотическими свойствами для приготовления домашнего Биойогурта, разработаны микробиологами совместно с итальянской . Закваска отличается универсальностью для приготовления на цельном молоке БИОйогурта, на топленом молоке БИОряженки, на сливках БИОсметаны. При растворении не выпадает в осадок, что позволяет получить равномерное сквашивание продукта.

Масса 3 гр.
Производитель BioYo (Италия)
Состав фрукто-олигосахариды (пребиотик), Streptococous silivarius ssp. themophilus Y08, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LDB01, Bifidobacterium breve BR03 с пробиотическим эффектом.

Цена

от 128 до 482 руб.

  • хорошая растворимость в молоке;
  • для кормления детей от 6 месяцев;
  • не имеют противопоказаний;
  • 1 гр. рассчитан на заквашивание 1-3 литра молока;
  • возможность многократного перезаквашивания;
  • отсутствие сыворотки.
  • не обнаружено.

Йогурт YoyoCasa очень вкусный. Таким должен быть настоящий йогурт. Чуть-чуть кислинки, как и положено кисломолочному продукту. По консистенции плотный.

Закваска YoyoCasa

Йогурт получается «скользким»?

Попадая в некомфортную среду, слишком холодную или слишком горячую, либо при резких перепадах температуры, бактерии начинают «защищаться». Они вырабатывают слизистые вещества, полисахариды. Благодаря этим слизистым веществам консистенция йогурта становиться более тягучей, даже склизкой. Сами по себе, эти вещества безопасны, «скользкие» йогурты можно есть. Хотя это конечно вопрос индивидуальных вкусовых предпочтений.

Наиболее часто с такой «защитной» реакцией можно столкнуться, когда Вы готовите йогурт непосредственно из сухих бактериальных заквасок. Выходя из лиофилизированной формы (анабиоза) бактерии, по-видимому, особенно чувствительны к окружающей среде.

Читайте также  Лучшие процессоры Intel: Core i3, i5, i7 и i9

Для борьбы с тягучестью следует вносить закваску в молоко, нагретое до температуры сквашивания (если Вы предварительно вскипятили молоко, терпеливо дождитесь, пока оно остынет, перед смешиванием с закваской, перемешайте молоко, чтобы весь объем имел одинаковую температуру).

Еще одна предосторожность — доставайте пакетик с закваской из холодильника заблаговременно, чтобы избежать резких температурных перепадов.

Еще один вариант, готовьте из закваски так называемую «материнскую закваску» (пакетик закваски на стандартный йогуртовый стаканчик теплого молока, сквашивать 8-12 часов), а уже из нее основную партию йогурта. При таком варианте склизкая консистенция встречается значительно реже.

к статье » Домашние йогурты» к списку вопросов

На основе коровьего молока

Классический йогурт готовится из коровьего молока, однако же для его приготовления можно использовать сливки, козье молоко, овечье, кокосовое молоко, миндальное (и любое ореховое), рисовое, соевое, овсяное – каждый может подобрать себе ингредиент, исходя из своего вкуса и образа жизни.

Этот рецепт основан на классической базе, но в то же время оригинален – йогурт карамельный.

Понадобятся:

  • молоко ультрапастеризованное (чем жирнее, тем лучше) – 850 мл;
  • йогурт натуральный (типа «Активия», без каких-либо добавок) – 200 г;
  • ириски – 200 г.

Поэтапное приготовление:

  1. Йогурт для закваски должен быть комнатной температуры, об этом надо позаботиться заранее.
  2. Конфеты вынуть из фантиков, сложить в миску и добавить 200 мл молока.
  3. Растопить конфеты в СВЧ-печи, периодически размешивая их.
  4. Оставшиеся 650 мл молока подогреть и смешать с конфетной смесью. Остудить до 40 ℃ и процедить через сито.
  5. В часть молока добавить йогурт-закваску, перемешать и вылить в остальное молоко. Смесь тщательно перемешать и разлить по стаканчикам.
  6. На дно чаши мультиварки положить полотенце, поставить открытые банки, добавить теплую воду, закрыть прибор и включить режим «Йогурт».
  7. После сигнала мультиварки баночки вынуть, накрыть крышками и убрать на ночь в холодильник.

Такой йогурт может храниться до 5-ти дней без ущерба для вкуса.

Йогурт свернулся, почему?

Случается так, что йогурт сворачивается. Причин может быть несколько:

  • Несвежее, подкисшее молоко. В йогуртнице йогурты хорошо заквашиваются, даже если молоко предварительно не прогревать. Но бывает, что молоко, пусть даже магазинное, с нормальным сроком годности, оказывается некачественным. Если попробовать такое молоко вскипятить, то оно свернется. Йогурты из такого «сырья» тоже не выходят.
  • Кислоты. Если Вы заквашиваете йогурт со свежими фруктами, то наличие фруктовых кислот может быть причиной того, что молоко сворачивается еще до оканчания процесса ферментации, и йогурт не получается. Добавляйте фрукты в уже готовый йогурт.

к статье » Домашние йогурты» к списку вопросов

Готовим без закваски

Если купить закваску для йогурта не представляется возможным, можно воспользоваться магазинным йогуртом. Для этого подойдет йогурт без каких-либо добавок, с маленьким сроком годности (например, «Активия» или «Данон»). Молоко можно взять обычное с процентом жирности 3,2 % (а лучше 6 %).

Компоненты:

  • молоко – 1 л;
  • йогурт – 100-200 мл.

Как приготовить:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40 ℃.
  2. Часть молока перемешать с йогуртом и вылить его в кастрюлю с остальным молоком.
  3. Кастрюлю накрыть крышкой, укутать полотенцем и убрать в теплое место без сквозняков (например, радиатор отопления или печь – температура не должна превышать 40 ℃).
  4. Выдержать йогурт 5-6 часов, затем охладить в холодильнике. Вместо кастрюли можно воспользоваться обычным термосом: он отлично сохраняет стабильную температуру содержимого.

Йогурт не получается, не заквашивается?

Йогурт может не заквашиваться по ряду причин:

  • Молоко. Если в молоке присутствуют антибиотики, подавляющие рост бактерий, то йогурт не заквасится. Выходит, что закваска является своеобразным индикатором качества молока. Если йогурт не получается, попробуйте сменить молочную марку или выберите продукцию другого производителя. Наиболее стабильный результат дает ультрапастеризованное молоко. Для домашней кисломолочки — это самое безопасное сырье. Бывает, что подводит и деревенское молоко, конечно, неприятно, но и оно может содержать антибиотики, например, если их добавляют в корм животного. Парное молоко — не заквасится. В течение первых нескольких часов после выдойки в молоке присутствуют вещества, подавляющие развитие любой микрофлоры.
  • Температура. Эта причина актуальна в основном в том случае, если Вы готовите йогурт без йогуртницы. Если термос или другая посуда, которую Вы используете, не держит тепло, или место, куда Вы поставили йогурт для заквашивания, подвержено сквознякам, то температура йогурта быстро падает. Йогурт может не закваситься.
  • Горячее молоко. Йогуртовые бактерии погибают уже при температуре 50о С. Если Вы предварительно вскипятили молоко, но не дождались, пока оно остынет до нужной температуры (36-42о С), то при смешивании с закваской большая часть бактерий могла погибнуть и соответственно йогурт не заквасится. Если Вы используете йогуртницу, запустите цикл заквашивания повторно, иногда это помогает.
  • Время. В зависимости от условий (главным образом сохранению тепла) йогурту требуется от 6 до 12 часов. Если времени прошло слишком мало, то йогурт мог не успеть заквасится.
  • «Неживая» закваска. Из закваски, в которой отсутствуют «живые» бактерии йогурт не получится. Если Вы используете в качестве закваски промышленный йогурт – обратите внимание на упаковку. Очень большой срок годности или информация о том, что продукт пастеризован, то есть прошел термическую обработку после приготовления, говорит о том, что «живых» бактерий в нем, вероятно, нет. Если Вы используете сухую закваску, то также важен срок годности и условия хранения (обычно, пакетики с закваской должны храниться при температуре не выше 20о С).

к статье «Домашние йогурты» к списку вопросов

Читайте также  Очистители воздуха: для чего нужны, какие бывают виды и как выбирать?

Списки лучших

Вкус – понятие субъективное, да и зависит он от выбранного молока, правильного приготовления и других факторов. А поскольку состав, принцип приготовления и срок годности примерно у всех одинаковые, мы будем ранжировать лучших по следующим критериям:

  • лучший состав;
  • лидер по положительным отзывам;
  • лучший йогурт для повторного заквашивания.

«EKO BIO» — лучший состав

В этой бактериальной закваске нет бифидобактерий, которые способны спровоцировать избыточный рост бактерий в кишечнике у человека с проблемами ЖКТ. Streptococcus thermophilus

Lactobacillus bulgaricus нейтрализуют вредное воздействие веществ, загнивающих в кишечнике и выделяющих токсичные компоненты. Они содержат большое количество живых молочнокислых бактерий, предохраняют микрофлору от воздействия соляной кислоты, а кальций усваивается легче.

Закваска EKO BIO

«ГЕНЕСИС» — лидер по положительным отзывам

Это один из самых популярных производителей натуральных заквасок, в первую очередь использующихся для молочной промышленности. Закваски давно распространены в странах с высочайшим уровнем жизни, таких как Италия, Германия, Великобритания и набрала наибольшее количество положительных отзывов и благодарностей.

При изготовлении заквасочных культур микроорганизмов, предназначенных для домашнего использования, применяются те же методы селекции, что и для промышленных заквасок. Соответственно, в домашнем йогурте будут бактерии, которые так же отличаются устойчивостью к желудочному соку, патогенной микрофлоре ЖКТ, быстро размножаются и в короткий срок попадают из желудка в кишечник.

Закваска ГЕНЕСИС

«YoyoCasa» — лучший йогурт для повторного заквашивания

Несмотря на некоторое уменьшение количества полезных бактерий при перезаквашивании, многие любители домашнего приготовления йогурта прибегают к данному способу. Если соблюдать инструкцию и стерильность, то получается выгодно, легко и экономно по времени.

Йогурт этого производителя при многократном перезаквашивании не менял вкус, консистенцию и не скисал.

Закваска YoyoCasa

Как рассчитать жирность и калорийность йогурта?

Жирность и калорийность йогурта рассчитывается на основе тех продуктов, из которых йогурт изготавливается (Для удобства подсчета будем считать, что 1 мл молока/сливок = 1 г продукта). Например, если Вы используете 1 литр молоко 3,5% жирности (калорийность 61 ккал на 100 мл или 610 ккал на 1 литр), сухую закваску (калорийность можно принять за 0) и больше ничего, то калорийность Вашего йогурта будет равна 61 ккал на 100 мл: 610(ккал)/1000(мл)*100(мл). Если Вы замените 200 мл молока на сливки 20% жирности (калорийность 206 ккал на 100 мл.), то калорийность Вашего йогурта будет равна 90 ккал на 100 мл: (0,61(ккал)*800(мл молока) + 2,06(ккал)*200(мл сливок))/1000 (мл смеси молока с йогуртом)*100(мл продукта).

Тот же принцип и с жирностью. Если Вы используете молоко 3,5% жирности, то есть в 100 мл молока содержится 3,5 г жира, то жирность йогурта будет составлять 3,5%. Если Вы замените 200 мл молока сливками 20%, то жирность йогурта будет равна, примерно, 6,8%: (0,035(г жира)*800(мл молока) + 0,2(г жира)*200(мл сливок))/1000(мл смеси молока и сливок)*100(мл продукта).

к статье «Домашние йогурты» к списку вопросов

Сравнение лучших продуктов

Хочу предоставить сравнительную таблицу участников обзора. Здесь приведены характеристики каждого из них, включая состав, производителя, вес и среднюю цену на рынке.

Модель Масса, г Состав Цена
VIVO 3 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis. 182 – 269
Эвиталия 4 Сухое молоко, лиофильно высушенные штаммы Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus, Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii, диоксид кремния – Орисил 300 182 – 282
Скваска 1 живые термофильные лактобактерии Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus. 156 – 256
ГЕНЕСИС 2 Str.thermophiIlus, Lb.bulgaricus, Lb.acidophilus 280
EKO BIO 1 Streptococcus thermophilus Lactobacillus bulgaricus 690
Йогуртель 2 Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, L. acidophilus. 100-345
YoyoCasa 3 фрукто-олигосахариды (пребиотик), Streptococous silivarius ssp. themophilus Y08, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus LDB01, Bifidobacterium breve BR03 с пробиотическим эффектом. 128 – 482

Нежный йогурт с кусочками свежих фруктов для агрегата Редмонд

Для этого вида десерта можно использовать мягкие фрукты либо цитрусовые.

Вот список требующихся ингредиентов:

  • банан (можно использовать апельсин, грейпфрут, мандарин или киви) – 1 шт;
  • молоко – 1 литр;
  • сахарный песок – 100 г;
  • вода – 80 г;
  • сухая закваска Эвиталия либо порция прежнего йогурта.

Свежий фрукт очистим, измельчим и подогреем на медленном огне, добавив в кастрюльку сахар и воду.

Кипятить фруктовые кусочки в сиропе полагается не менее 5 минут.

Отдельно подогреваем молоко и уже после охлаждения смешиваем с фруктовой массой.

Осталось добавить закваску и разлить содержимое по порциям.

Вот такой простой процесс готовки йогурта в отличной йогуртнице Редмонд.

С болгарской палочкой

Выведенная в Болгарии кисломолочная палочка сквашивает йогурты уже более ста лет. Именно она заставляет молоко свернуться в аппетитный комочек.

Закваску с болгарской палочкой можно купить в аптеке (например, Vivo, «Эвиталия»). На упаковке она упоминается как «лактобактериум булгарикум» (Lactobacterium bulgaricum).

Йогурт на закваске с содержанием болгарской палочки получается густым и нежным. На его основе можно делать соусы и заправки, десерты и кремы – все очень вкусное и полезное.

Продукты для йогурта:

  • молоко — 500 мл;
  • сливки 10 % — 100 мл;
  • закваска с содержанием болгарской палочки (если йогурт готовится не первый раз, в качестве закваски можно использовать 100 мл от предыдущей партии).

Приготовление:

  1. Смешать подготовленное молоко с теплыми сливками и концентратом, разлить по сосудам и поставить в йогуртницу.
  2. По завершении цикла охладить и обогатить фруктами, злаками, сахаром по желанию.

Так же можно приготовить йогурт и из соевого молока, если по каким-то причинам употребление животного продукта нежелательно: заменить коровье молоко растительным и действовать по знакомой схеме.

Источник: malimar.ru

Оцените статью
Добавить комментарий